春吃豆，勝過肉

豌豆是春天的應季蔬菜，新鮮豌豆顏色鮮綠、顆粒圓潤，看著就讓人食欲大增。豌豆中的蛋白質含量豐富，胡蘿卜素和粗纖維含量也不低，且還富含維生素A，適當吃一些對眼睛有益。

整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐，將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養豐富，能有效緩解眼睛干澀不適。

另外，四季豆和豇豆等就是很應季春季食材。它們算是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。

利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質，可減少動物性脂肪攝入過量的風險。

干豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類，還有雜豆，比如綠豆和紅豆等，它們不同于黃豆，黃豆中主要的特點是蛋白質含量高，在某種程度上相當于吃肉，而雜豆主要是淀粉，可以算作一種主食。它們和黃豆是好搭檔，合體成為“營養炸彈”。

豆制品是很好的肉類替代品，是素食人群最主要的蛋白質來源。

膳食指南建議每人每天攝入40克大豆（包括黃豆、黑豆和青豆）或其制品。根據它們所提供的蛋白質計算，可換算著吃，40克大豆分別相當于200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹和800克豆漿。

大豆制品統籌以其制作方法被分成兩類：

1、非發酵豆制品：豆漿、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮和香干等；

2、發酵豆制品：豆豉、豆瓣醬和腐乳等。

通常發酵豆制品在制作過程中會加入大量鹽，應控制攝入量。

溫馨提示：胃腸道消化功能不好、有腎功能問題、痛風患者以及有過敏史等人群，需少吃豆類食物。