為什么猴頭菇多糖能有效保護腸胃？

春季是萬物復蘇的季節，我們的身體也亦然如此，身體的能量來自于胃部對外界食物營養的吸收。

所以在春天，胃也是最活躍的時候，需要好好養護。這個時候，被民間稱為“養胃山珍”的猴頭菇，便能派上用場。今天，小i就為大家扒一扒，猴頭菇究竟是何神圣？

猴頭菇是一種食用菌，因外形酷似那金絲猴的頭，又名“猴頭菌”，長得又像刺猬，故又名“刺猬菌”。

猴頭菇含有多達19種氨基酸，且含有多種人體必須氨基酸，是一種高蛋白、低脂肪的優質食物，除此之外，還含有維生素、礦物質及多肽、萜類、甾醇、多酚和腺苷等多種活性成分，營養價值不言而喻[1]。

就美食而言，猴頭菇位列四大經典名菜之首，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之稱，猴頭菇因肉嫩味香及豐富的營養，更是被奉為“八大山珍之尊”，是“蘑菇之王”、“素中葷”，民間多有“多食猴頭，返老還童”之說。

自20世紀70年代以來，猴頭菇一直是科研焦點，經過對其長時間的研究表明，其含有的多糖更有抑制幽門螺旋桿菌作用，臨床結果顯示，猴頭菇提取液可使乳酸脫氫酶釋放減少，表明對幽門螺旋桿菌所致損傷細胞有保護作用[2]。

猴頭菇具有降低胃酸的功效，能通過降低胃酸來保護胃黏膜，因此，猴頭菇對因胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸高所導致的不適癥狀有很好的緩解作用。

現代醫學研究表明，猴頭菇、香菇中的多糖能有效保護腸胃，而低聚糖等益生元能促進腸道環境的有益菌繁殖。

猴頭菇的做法其實有很多種，也比較容易，簡單說幾樣讓大家參考一下~

將排骨洗凈后切塊備用。竹蓀提前用清水浸泡，洗凈。猴頭菇用溫開水浸泡軟之后切成薄片。

將處理好的食材一起放進砂鍋內，加適量清水。大火燒至沸騰后轉小火繼續燉煮1小時。出鍋前加入適量的枸杞和鹽即可。

適量猴頭菇加水泡軟，洗凈切片，連同白玉菇、杏鮑菇一起焯水、撈出，加入香腸翻炒，調入少許蠔油、醬油、鹽。一道鮮嫩可口的炒菜就完成啦！

猴頭菇去掉根部后，用溫開水泡軟，撕成小薄片。山藥去皮洗凈，切小塊。

將準備好的食材一起放入鍋中，加入適量的清水和小米，一起熬煮20分鐘左右，再加上枸杞，小火再煮10分鐘，最后根據個人口味加入小許鹽就可以出鍋啦。這一碗元氣養胃粥，營養滿分，越吃越健康。

參考文獻